Évitez les désagréments de la friture grâce à cette méthode, empruntée à la cuisine espagnole, qui garantit un poisson doré et croustillant sans ses inconvénients habituels.
Le secret d’une friture de poisson réussie
Beaucoup font l’erreur de fariner directement leur poisson avant de le faire frire, mais cette méthode traditionnelle peut poser problème. La farine brûle rapidement dans l’huile, ce qui donne un goût amer et laisse un résidu noir peu appétissant. De plus, la répartition inégale de la chaleur peut entraîner une cuisson irrégulière du poisson.
Comment obtenir une chapelure croustillante et dorée sans brûler la farine ni éclabousser d’huile ? Le secret réside dans une étape souvent négligée : un bref bain d’eau avant d’enrober la chapelure.
