Les secrets d’une côte de bœuf parfaite
Choisir une viande bien persillée
Plus le persillage est important, plus la viande sera tendre et savoureuse.
Privilégiez une côte de bœuf maturée ou provenant d’un bœuf élevé dans de bonnes conditions.
Le saumurage à sec
Pour un résultat exceptionnel, salez la viande la veille.
Déposez-la sur une grille au réfrigérateur, sans la couvrir.
Cette méthode permet :
- une meilleure concentration des saveurs ;
- une viande encore plus juteuse ;
- une croûte plus croustillante.
Ajoutez simplement les herbes, le poivre et l’huile juste avant la cuisson.
Ne piquez jamais la viande
Évitez de planter une fourchette dans la viande pendant la cuisson.
Chaque perforation laisse s’échapper une partie des précieux jus.
Utilisez plutôt une pince de cuisine.
Utilisez toujours un thermomètre
Même les meilleurs cuisiniers utilisent un thermomètre.
C’est la seule façon d’obtenir une cuisson précise sans risque de surcuisson.
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