5. Le repos : une étape indispensable
Une fois la cuisson terminée, transférez délicatement le rôti sur une planche.
Recouvrez-le légèrement de papier aluminium sans serrer.
Laissez reposer 20 à 30 minutes.
Durant cette période, la température continue d’augmenter de quelques degrés tandis que les fibres se détendent. Les jus se redistribuent uniformément dans toute la viande, garantissant une texture particulièrement tendre et juteuse.
6. Découpe
Découpez de belles tranches épaisses perpendiculairement aux fibres.
Servez immédiatement avec le jus de cuisson récupéré dans la rôtissoire.
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