3. Première cuisson à haute température
Préchauffez le four à 230°C.
Déposez la côte de bœuf sur une grille, côté gras vers le haut.
Enfournez pendant 15 minutes.
Cette cuisson vive permet de saisir immédiatement la viande, de caraméliser la surface et de conserver tous les jus à l’intérieur.
4. Cuisson lente
Sans ouvrir le four, baissez immédiatement la température à 160°C.
Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la température souhaitée.
Températures internes recommandées
Bleu
- 45 à 48°C
Saignant
- 50 à 52°C
À point
- 55 à 58°C
Bien cuit
- 60 à 65°C
Le temps varie selon le poids de la viande, mais comptez généralement :
- 11 à 13 minutes par livre pour une cuisson saignante.
- 13 à 15 minutes par livre pour une cuisson à point.
Le thermomètre reste le moyen le plus fiable d’obtenir une cuisson parfaite.
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