Préparation

1. Sortir la viande à température ambiante

Retirez la côte de bœuf du réfrigérateur environ deux heures avant la cuisson.

Cette étape est essentielle. Une viande trop froide risque de cuire de manière inégale : l’extérieur serait trop cuit alors que le centre resterait insuffisamment chaud.

Pendant ce temps, séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.

2. Préparer la croûte aromatique

Dans un petit bol, mélangez :

• l’ail haché,
• le romarin,
• le thym,
• le gros sel,
• le poivre,
• l’huile d’olive ou le beurre.

Vous devez obtenir une pâte parfumée.

Répartissez généreusement ce mélange sur toute la surface du rôti en massant légèrement afin que les aromates adhèrent parfaitement.

Insistez particulièrement sur la couche de gras qui développera une magnifique croûte dorée.

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