Ingrédients et procédure
Voici comment le préparer pour 2 à 3 personnes :
Ingrédients
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 boîte de haricots rouges (environ 240 g égouttés)
- 2 poivrons (un rouge et un jaune), coupés en dés
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- ½ cuillère à café de cumin (facultatif, pour une touche épicée)
- Persil frais haché au goût
- Sel et poivre noir au goût
Procédure
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez le poivron et les cubes de pommes de terre, remuez et laissez-les dorer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez la pâte de tomates, répartissez bien, puis ajoutez le paprika, la marjolaine, le poivre et (si vous le souhaitez) le cumin.
- Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et rincés. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe ait une consistance onctueuse.
- Éteignez le feu, parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Conseils utiles
- Si vous préférez une consistance plus épaisse, écrasez partiellement des haricots ou des pommes de terre à la fourchette pendant la cuisson.
- Servez avec du pain complet grillé ou, pour une version encore plus légère et fraîche, ajoutez une cuillère de yaourt nature végétal.
- Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours : en fait, les saveurs ont tendance à se mélanger encore mieux le lendemain.
Cette soupe est un parfait exemple de plat végétarien savoureux et complet, préparé avec des ingrédients simples et peu coûteux. Elle est idéale pour ceux qui souhaitent bien manger, avec un apport suffisant en protéines végétales, et sans complications. Si vous recherchez un repas chaud, réconfortant et satisfaisant, n’hésitez pas à l’essayer.
