La dernière couche, c’est l’oignon.
Saupoudré de sel à nouveau.
Une fois les couches disposées, saupoudrez 700 g de sucre sur le dessus.
Versez du vinaigre sur le tout (environ 7 cl).
Arrosez seulement la couche supérieure de vinaigre, ne remuez pas le mélange !
Recouvrir d’une nappe.
Laissez reposer pendant 12 heures dans une pièce fraîche.
Au bout de 12 heures, tout devrait être dissous et la chalamada devrait être immergée dans la saumure.
Si oui, remuez le mélange avec une cuillère en bois et préparez la poudre à saumure.
Ajoutez une petite cuillère à café bombée de conservateur au mélange et répartissez-la uniformément sur la confiture.
Bien mélanger le tout.
On commence par remplir les bocaux avec le mélange. On peut mettre le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et les clous de girofle au fond. On tasse bien le mélange dans les bocaux pour que l’infusion puisse également y entrer.
Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans la chambre. Il n’est pas nécessaire de les stériliser.
Bon appétit!
