Étape préparatoire
1 :
Commencez par saler et poivrer légèrement les filets de poulet, puis enrobez-les délicatement de fécule de poulet. Cette étape permettra de conserver la viande, de la garder juteuse et d’apporter de l’onctuosité à la sauce. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et saisissez la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez ensuite la viande et laissez-la reposer.
Étape 2 :
Voici l’explosion d’arômes ! Dans la poêle où la viande a frit, ajoutez du beurre (une cuillère à soupe suffit, elle apportera saveur et brillance à la sauce). Ajoutez ensuite l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, puis immédiatement les champignons hachés. Surveillez-les jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser, ce qui développe une saveur intense ; cela prend environ 7 minutes.
Étape 3 :
Lorsque les champignons sont tendres et les oignons dorés, ajoutez le vin rouge. Versez le tout et laissez l’alcool s’évaporer pendant 3 à 4 minutes. Le vin rehaussera les arômes et donnera de la profondeur à la sauce. Ajoutez ensuite le bouillon, la confiture de canneberges, le vinaigre balsamique, la feuille de laurier et un brin de thym ou de romarin.
Étape 4 :
Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement – idéalement pendant 20 à 25 minutes – pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce d’épaissir légèrement. Si elle vous semble trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide – ajoutez-la progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 5 :
Retirez la feuille de laurier et les herbes, puis salez et poivrez si nécessaire. Remettez ensuite la viande dans la poêle pour la réchauffer et mélanger les saveurs. Cela lui donnera un bel aspect glacé et l’aidera à absorber la sauce.
Étape 6 :
Servez immédiatement, de préférence avec des gnocchis de pommes de terre frais, des quenelles ou même une purée de pommes de terre onctueuse, qui absorberont à merveille la sauce savoureuse. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche épaisse pour une touche de douceur et de réconfort.
Variantes et conseils
