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Cette méthode d’infusion, populaire dans les foyers scandinaves et lors des rassemblements du Midwest américain, utilise un œuf entier pour obtenir un café moins amer, incroyablement doux et corsé, sans goût prononcé. Cela peut paraître étrange au premier abord, mais une seule gorgée suffit à comprendre pourquoi cette méthode perdure depuis des décennies.
Café à l’œuf suédois (Café de la cave de l’église)
Pourquoi on l’aime
: Il produit une tasse de café plus douce et moins amère.
Il aide à éliminer l’excès de sédiments pour une infusion plus claire.
Il conserve un café corsé et aromatique, le tout sans filtre en papier.
Une recette nostalgique souvent servie lors des rassemblements paroissiaux et des événements communautaires.
Ingrédients (pour 8 à 10 tasses)
Ingrédient Quantité Remarques
Café moulu grossièrement 1 tasse La torréfaction foncée est préférable
Gros œuf 1 Utiliser des œufs entiers avec la coquille
Eau froide 1 tasse Pour mélanger
Eau bouillante 8 à 9 tasses Pour brunir
Sel (facultatif) Prix Améliore la saveur
Matériel nécessaire : Grande casserole, passoire fine ou étamine, louche
Instructions
1. Préparer l’œuf :
Casser l’œuf entier, coquille comprise, dans un bol. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Mélanger avec le marc de café
: Dans une grande casserole, mélanger le marc de café, le mélange d’œufs et 250 ml d’eau froide.
1. Mélangez l’eau. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
2. Ajoutez l’eau bouillante.
Versez lentement l’eau bouillante dans la casserole en remuant délicatement.
3. Laissez mijoter :
Portez brièvement le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Une couche se formera à la surface pendant l’infusion.
4. Ajoutez l’eau froide :
Retirez du feu et versez environ 125 ml d’eau glacée. Le marc de café se déposera ainsi au fond.
5. Laissez reposer
. Laissez le café infuser 5 à 10 minutes sans y toucher.
6. Filtrez et servez :
Versez le café à travers une passoire fine ou une étamine dans des tasses. Servez-le nature ou avec de la crème et du sucre.
Conseils
: Les œufs frais sont idéaux pour cette méthode.
Ne retirez pas la coquille, car elle adoucit le goût.
Un café torréfié foncé offre un arôme plus riche .
Nettoyez la casserole immédiatement après l’infusion pour éviter l’accumulation de résidus de café.
Cette méthode d’infusion à l’ancienne produit une tasse de café chaleureuse, douce et profondément réconfortante – comme le genre de café partagé depuis des générations dans les caves d’églises et les cuisines familiales autour de longues tables.
