C’est le genre de plat qu’on trouvait sur tous les buffets des sous-sols d’églises du milieu des années 1970 jusqu’aux années 2000, généralement servi dans un plat en verre cabossé avec un nom gravé au fond. Ma belle-mère l’appelait son « jarret de poulet », et je ne crois pas qu’il lui en restait jamais. Il suffit de trois ingrédients, rien de compliqué, mais la façon dont la sauce enrobe le poulet crée un glaçage brillant et savoureux, avec des bords caramélisés et collants qui restent gravés dans les mémoires. C’est la recette qu’on me demande encore aujourd’hui, que ce soit pour des enterrements, des fêtes de naissance ou des dîners informels entre amis dans un petit village. Plat à four en verre contenant un poulet à l’ancienne sur une table de cuisine de campagne

Poulet cuit au four après avoir retiré le papier aluminium :
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, que la sauce ait réduit et épaissi pour former un glaçage brillant et légèrement collant, et que les bords du plat soient caramélisés. La peau du poulet doit être légèrement dorée et la chair doit se détacher facilement de l’os.

Pour vérifier si le poulet est cuit, assurez-vous que les morceaux les plus épais atteignent une température interne d’au moins 74 °C lorsqu’elle est mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande, et que le jus qui s’en écoule est clair lorsqu’on le pique avec un couteau.

Une fois le poulet cuit, laissez-le reposer dans la poêle 5 à 10 minutes. La sauce va légèrement épaissir. Pour servir, utilisez une grande cuillère pour récupérer les morceaux de poulet tendres et la sauce brillante au fond de la poêle.

Le poulet laqué repose dans un plat allant au four, nappé
d’une sauce épaisse.
Variantes et conseils.

Pour une version légèrement plus relevée, comme celle dont se souviennent de nombreux cuisiniers du Midwest, vous pouvez remplacer la sauce barbecue par une vinaigrette française ou une sauce Catalina, mélangée à du soda citron-lime. Vous n’utiliserez ainsi que trois ingrédients, mais obtiendrez une saveur de tomate et de vinaigre plus intense.

Si vous préférez des cuisses de poulet désossées et sans peau, vous pouvez les utiliser et réduire le temps de cuisson à couvert à environ 30 minutes avant de les retirer du four ; surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne se dessèchent pendant que la sauce épaissit. Vous pouvez également adapter cette recette pour un grand repas paroissial en remplissant deux ou trois plats en verre de 23 x 33 cm et en les faisant cuire en alternance. Pour une finition plus dorée, vous pouvez passer le poulet cuit sous le gril pendant 2 ou 3 minutes en fin de cuisson, en le surveillant attentivement pour que le sucre de la sauce ne brûle pas.

Poulet à l’église avec purée de pommes de terre et
haricots verts
 : Conseils de sécurité alimentaire : Conservez toujours le poulet cru au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson et lavez-vous les mains, les planches à découper et tous les ustensiles ayant été en contact avec la viande crue à l’eau chaude savonneuse. Ne rincez pas le poulet cru sous l’eau courante, car cela peut propager des bactéries dans l’évier. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température à cœur du poulet atteint au moins 74 °C (166 °F).

Si vous apportez ce plat à un repas partagé, maintenez-le au chaud (plus de 60 °C) pendant le service et réfrigérez les restes dans les deux heures. Le poulet restant se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur et se consomme dans les 3 à 4 jours, en le réchauffant bien chaud avant de servir.