Préparation
Commencez par assaisonner le saumon. Saupoudrez les deux faces d’un peu de sel et de poivre. Cela paraît simple, mais cela permet de rehausser la saveur du poisson pendant la cuisson.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l’huile ou le beurre. Lorsqu’elle est chaude, déposez-y les filets de saumon. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. L’extérieur doit être doré et l’intérieur tendre et juteux. Retirez le saumon de la poêle et réservez-le.
Préparez maintenant la sauce dans la même poêle. Les morceaux de saumon dorés apporteront une saveur supplémentaire. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir brièvement, environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ensuite, versez la crème dans la poêle et remuez bien pour la décoller du fond. Ajoutez le parmesan et laissez-le fondre lentement dans la sauce. Vous verrez celle-ci s’épaissir et devenir plus onctueuse.
Ajoutez ensuite les tomates séchées et les herbes italiennes. Cela donnera à la sauce sa saveur caractéristique, intense, légèrement sucrée et savoureuse. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de zeste.
Laissez mijoter la sauce quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée d’épinards. Ils flétrissent rapidement et apportent une jolie couleur et une texture supplémentaire au plat.
Remettez le saumon dans la poêle et nappez les filets de sauce. Laissez mijoter doucement pendant 2 ou 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez-le directement de la poêle, par exemple avec du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Un morceau de pain pour saucer accompagne également très bien ce plat.
Variations
Cette recette s’adapte facilement à vos goûts. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème fraîche ou même du yaourt grec, en l’ajoutant de préférence en fin de cuisson pour éviter qu’il ne caille.
Pour une version plus relevée, ajoutez des flocons de piment ou une pincée de poivre de Cayenne à la sauce. Pour y incorporer davantage de légumes, vous pouvez également faire revenir des poivrons, des courgettes ou des champignons avec les échalotes.
Vous pouvez également remplacer le saumon par du blanc de poulet ou du poisson blanc comme de la morue ou du tilapia. La sauce reste la même et se marie parfaitement avec de nombreuses protéines.
Vous pouvez aussi varier les herbes : l’aneth apporte une touche scandinave fraîche, tandis que le basilic se rapproche davantage du style italien.
Conseils de rangement
S’il vous reste du saumon, vous pouvez le conserver avec la sauce pendant deux jours maximum dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.
Pour la réchauffer, le mieux est de le faire doucement à feu doux dans une casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’eau ou de crème pour fluidifier la sauce.
On peut aussi la congeler, mais la texture de la sauce risque d’être légèrement altérée. Il est donc préférable d’utiliser des ingrédients frais pour accompagner ce plat.
Conseils de présentation et conseils supplémentaires
Ce plat se déguste idéalement avec des accompagnements simples, comme du riz nature, des pâtes ou une purée de pommes de terre onctueuse. Ces ingrédients absorbent bien la sauce et rendent le repas plus consistant.
Pour une présentation un peu plus élégante, disposez le saumon sur une assiette et nappez-le de sauce. Parsemez d’herbes fraîches et, si vous le souhaitez, de parmesan râpé.
C’est une de ces recettes qu’on intègre rapidement à sa routine car elle demande peu d’efforts, mais qui surprend toujours agréablement.
