Comment savoir si une viande grise est comestible ?
La couleur ne doit jamais être le seul critère de choix. Faites appel à vos sens et effectuez quelques vérifications pratiques :
Odeur :
Un steak frais ne doit avoir que peu ou pas d’odeur. Une odeur aigre, de pourri ou d’ammoniaque est un signe évident de détérioration.
La surface
doit être dure et légèrement humide. Si elle est visqueuse, collante ou dure, des bactéries peuvent être présentes.
Date et heure de conservation :
vérifiez la date limite de consommation et notez la durée de conservation du steak. Même s’il paraît encore appétissant, un morceau de viande conservé trop longtemps doit être jeté.
Des signes évidents que la viande est mauvaise
Outre sa couleur grise, ces signes indiquent que le steak ne doit pas être consommé :
Odeur forte et désagréable ;
surface glacée ou inhabituellement collante ;
Taches vertes, jaunes ou irisées ; accumulation excessive d’humidité dans l’emballage
Ce que recommandent les experts en sécurité alimentaire
Les experts en sécurité alimentaire s’accordent à dire qu’une décoloration ne signifie pas à elle seule que la viande est impropre à la consommation. Ils recommandent de combiner l’inspection visuelle avec l’odorat, la texture et la connaissance des bonnes pratiques de conservation. En cas de doute, il vaut toujours mieux être prudent.
Que faire si la pile est grise ?
Retirez le produit de son emballage et sentez-le attentivement.
Pour vérifier la consistance, appuyez légèrement sur sa surface.
Faites attention à la durée et à la température de stockage.
Si tout le reste semble normal, le produit peut généralement être préparé sans problème.
Si des signes d’avertissement apparaissent, jetez immédiatement.
Dernière réflexion
Un steak gris n’est pas forcément avarié. Ce changement de couleur est souvent un phénomène naturel dû au stockage et à l’exposition à l’oxygène. Fiez-vous à votre intuition, vérifiez les conditions de conservation et, en cas de doute, mieux vaut prévenir que guérir. Mieux vaut prévenir que guérir : mieux vaut prévenir que guérir.
