Préparation du paupie de veau au four
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les paupiettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’elles cuisent plus uniformément.
Étape 2 : Préparation des légumes
Hachez finement l’échalote, écrasez légèrement les gousses d’ail et lavez les tomates cerises.
Étape 3 : Préparation de la base aromatique
Dans un grand plat à four, mélanger les tomates cerises, les échalotes, l’ail, la purée de tomates, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajouter l’huile d’olive.
Étape 4 : Ajouter les paupiettas
Déposez les paupiettes de veau au centre du plat à four. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Étape 5 : Ajouter le bouillon
Pendant la cuisson, versez le bouillon sur les paupiettes pour créer une sauce savoureuse.
Étape 6 : Cuisson au four
Cuire au four à découvert pendant 20 minutes. Badigeonner ensuite les paupiettes avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les tomates bien caramélisées.
Étape 7 : Vinaigrette au basilic
Ajoutez le basilic frais juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur et son arôme.
Avec quoi servir les paupiettes de veau ?
Cette recette de paupiette de veau s’accorde parfaitement avec :
- pommes de terre nouvelles cuites au four
- Purée de pommes de terre maison
- riz blanc
- Pâtes fraîches
- Semoule
- Légumes rôtis
- Purée de patates douces
Conseils pour préparer des paupiettes de veau parfaites
- Pour une sauce plus savoureuse, utilisez des tomates cerises mûres.
- Pour éviter que les ingrédients ne cuisent correctement, ne les tassez pas trop dans le plat.
- Arrosez régulièrement la paupietta pendant la cuisson pour que la viande reste juteuse.
- N’ajoutez le basilic qu’après la cuisson afin de préserver son arôme.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Stockage et chauffage
Conservez les paupiettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement au four à 160 °C avec un peu de jus ou de bouillon.
