Préparation du fond : Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un moule à cake avec de l’huile de coco ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Broyez les flocons d’avoine au blender jusqu’à obtenir une farine grossière. Dans un saladier, mélangez-la avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel.
Mélanger les ingrédients liquides. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le yaourt, le miel et l’huile de coco fondue. Ajouter les carottes finement râpées et bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs. Verser la base liquide dans le mélange sec et mélanger à la spatule juste assez pour combiner les ingrédients. Enfin, ajouter les noix hachées.
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et répartir les moitiés de noix sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir. Laisser le pain reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
