Commencez par verser de l’eau chaude sur les fruits confits, les raisins secs et autres fruits secs de votre choix. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de zeste d’orange râpé aux raisins secs et aux fruits confits.
Pour la pâte, ajoutez le sucre vanillé et le sucre blanc aux œufs et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Versez le lait tiède sur la levure, ajoutez le sel et le zeste d’orange et mélangez bien.
Versez les œufs battus sur la pâte au levain, ajoutez le jus d’orange et mélangez. Incorporez progressivement la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à la main pendant 10 à 15 minutes. Égouttez les fruits confits et les raisins secs, séchez-les légèrement et ajoutez-les à la pâte, puis mélangez.
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure. Pétrissez-la ensuite légèrement et placez-la dans les moules. Il est important de ne remplir les moules qu’à moitié.
Couvrez les moules d’un torchon et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Enfournez ensuite les chapeaux à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent en bois : il doit ressortir sec.
Pour le glaçage, battez les blancs d’œufs avec le sel et le jus d’orange. Ajoutez le sucre glace et continuez de battre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le glaçage épaississe.
Étalez du glaçage sur chaque koulich. Vous pouvez également les décorer avec différentes sortes de vermicelles, de noix ou de copeaux de chocolat.
