À l’aide d’un maillet, aplatissez la viande (dans mon cas, un blanc de poulet) des deux côtés.
Vous pouvez bien sûr également utiliser un autre type de viande (porc, veau, etc.).
Assaisonnez bien chaque escalope (sel, poivre, ou assaisonnement pour viande ou poulet pour plus de saveur).
Transférer dans un bol profond .
Battre 3 œufs entiers avec 2 cuillères à soupe d’eau froide (proportion pour 1 kg de viande).
Certaines personnes utilisent de l’eau gazeuse, du lait ou du yaourt nature.
Personnellement, j’utilise de l’eau du robinet ordinaire , comme dans le restaurant mentionné précédemment.
Versez ce mélange sur les escalopes dans le bol de façon à ce qu’il se glisse entre les tranches de viande et les recouvre complètement.
Recouvrez le bol d’une assiette.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures .
L’idéal est de préparer les côtelettes le soir et de les laisser mariner dans le mélange d’œufs toute la nuit au réfrigérateur .
Les tranches de viande absorberont presque tout l’œuf, ce qui les rendra juteuses.
Enrobez ensuite les escalopes de farine nature mélangée à de la chapelure .
Pour moi, les proportions sont de 1:1, mélangées « à l’œil ».
Je n’utilise pas la chapelure seule car elle absorbe beaucoup de graisse de la poêle ; la mélanger avec de la farine permet de réduire l’absorption de graisse.
Plus besoin d’utiliser d’œufs supplémentaires pour l’enrobage !
Il suffit ensuite de les faire revenir rapidement des deux côtés à feu vif (la viande ne perd pas son moelleux).
Il ne reste plus qu’à terminer la cuisson à feu doux. Ne laissez pas la viande trop longtemps dans la poêle pour éviter qu’elle ne durcisse.
Servez les escalopes avec un accompagnement de votre choix, comme une salade de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies.
Je recommande d’utiliser du saindoux pour la friture.
Nous vous souhaitons bon appétit !
