Le gâteau aux carottes et aux noix est un délice juteux. Ingrédients :
2 tasses de carottes râpées (environ 2 à 3 carottes),
1 tasse de noix finement hachées,
1 1/2 tasse de farine ordinaire (ou un mélange de farine de blé entier et de farine ordinaire),
1 tasse de sucre ( on peut aussi utiliser du sucre de coco ou du miel),
Sucre
1/2 tasse d’huile végétale,
3 œufs ,
1 cuillère à café de levure chimique ,
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
1 cuillère à café de cannelle,
1/2 cuillère à café de gingembre (facultatif),
Une pincée de sel,
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Facultatif : 1/4 tasse de raisins secs ou de canneberges
