En intégrant toutes ces sources à l’alimentation saine de vos poules, les nutriments qu’elles consomment se retrouvent dans leurs œufs et se concentrent dans le jaune. Selon Mother Earth News, qui a réalisé sa propre analyse d’œufs, et une autre étude récente de l’Université de Pennsylvanie, les œufs de poules élevées en plein air contiennent des taux élevés de vitamines A, D et E, davantage de bêta-carotène et d’oméga-3.
Tout cela signifie qu’un œuf de poule élevée en plein air est meilleur pour la santé. Et c’est bien l’une des raisons pour lesquelles on élève des poules, non ?
Alors, comment obtenir ces délicieux jaunes d’œufs orange foncé de nos poules de basse-cour ?
Laissez vos poules se promener librement et manger à leur guise tout ce qu’elles trouvent dans le sol, pour obtenir cette belle couleur jaune orangé.
Donnez-leur plein de légumes frais pour augmenter leur apport en lutéine. Plus le légume est foncé, mieux c’est ; c’est pourquoi je prépare souvent un festin d’amarante comestible (un de mes légumes d’été préférés), de chou frisé, de chou, de feuilles de brocoli et de tout ce que je trouve dans mon jardin. En hiver, quand il n’y a pas assez de légumes verts, vous pouvez leur donner de la luzerne.
La luzerne est très pratique en fin de saison, lorsque la plupart de mes légumes ne sont plus très frais.
(Au fait, ne vous laissez pas tromper par la méthode peu fiable employée par les usines à œufs, et ne donnez pas de maïs à vos poules. Bien que le maïs puisse donner à vos jaunes cette belle couleur dorée, il a peu de valeur nutritive.)
Après quelques semaines, vous serez tellement habitué(e) à voir des jaunes d’œufs orangés (tout comme la plupart d’entre nous sommes habitués à voir des jaunes d’œufs couleur crème) que vous oublierez même qu’ils ont changé de couleur. Achetez des œufs en magasin et cassez-les dans un bol avec nos œufs : vous serez surpris(e) par la différence !
En ce qui concerne la couleur du jaune d’œuf, elle est déterminée par l’alimentation de la poule, et non par la race (les colorants artificiels sont interdits) ni par la fraîcheur de l’œuf. Une alimentation riche en végétaux verts, maïs jaune, luzerne et autres plantes contenant des xanthophylles (aux teintes jaune-orangé) donnera un jaune plus foncé. Les régimes à base de blé ou d’orge produisent des jaunes jaune pâle ; les poules nourries à la farine de maïs blanc produisent des jaunes presque incolores.
Les poules élevées en plein air ont accès à une alimentation plus riche en pigments, ce qui leur permet de pondre des œufs au jaune plus foncé. Selon l’American Egg Board, les consommateurs américains préfèrent généralement les jaunes d’œufs dorés.
Enfin, renseignez-vous sur votre éleveur et le régime alimentaire de ses poulets.
