L’aubergine est un ingrédient tellement délicieux qu’il est difficile de trouver quelqu’un qui ne l’aime pas. Grâce à sa polyvalence, elle peut être utilisée dans une grande variété de plats, des entrées aux plats principaux, en passant par les accompagnements et les délicieux amuse-bouche .
On peut les cuisiner de différentes manières, et la friture est l’une des plus populaires. Cependant, il y a un inconvénient : les aubergines frites ont tendance à absorber une quantité excessive d’huile .
Pourquoi les aubergines absorbent-elles l’huile ?
Ce problème est dû à la structure interne des aubergines, composée de petites cellules spongieuses. À la cuisson, ces cellules s’ouvrent au lieu de se fermer, permettant ainsi à l’huile de pénétrer facilement.
Heureusement, il existe des moyens d’ empêcher les aubergines d’absorber trop d’huile , ce qui les garde légères et savoureuses.
Pour éviter que les aubergines n’absorbent l’huile pendant la friture : précuire
La première astuce consiste à précuire les aubergines, et pour cela, nous utiliserons le four à micro-ondes.
Pour préparer des aubergines au micro-ondes, commencez par bien les laver et les sécher. Après avoir retiré les extrémités, coupez-les selon la forme souhaitée, en fonction de la recette. Disposez les morceaux d’aubergine sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les cuire 8 minutes à une puissance de 800 à 1000 watts. Laissez-les refroidir avant de les faire frire : cette précuisson permettra aux aubergines d’absorber moins d’huile et de conserver leur saveur.
Pour un accompagnement rapide, inutile de faire frire les aubergines. Terminez leur cuisson au micro-ondes, puis assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et de sel. Une fois cuites, les aubergines se prêtent à de nombreuses préparations : parmigiana, rouleaux d’aubergines farcies, timbales, boulettes de viande, ou encore comme ingrédient d’une entrée. Ainsi, vous obtiendrez des aubergines savoureuses et saines en un rien de temps.
