La réussite de cette vinaigrette tient au déroulé. On commence par peler la gousse d’ail, retirer le germe et la hacher très finement. Les feuilles de menthe sont lavées, séchées puis ciselées, mais elles patienteront de côté. Le jus de citron se prépare en pressant un demi-citron. Dans un grand bol, on mélange d’abord la moutarde et le miel, puis on verse le jus de citron et on fouette énergiquement pour créer une base homogène.
L’huile d’olive arrive ensuite, ajoutée en filet tout en émulsionnant, jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. On incorpore alors l’ail, la sauce soja et le poivre. Le yaourt se mélange ensuite, délicatement, pour garder une texture lisse et bien liée. Un goût de vérification permet de rectifier le sel avec un peu de sauce soja ou une pincée de sel. La menthe ne rejoint le bol qu’au dernier moment, juste avant de napper la salade, afin de préserver sa couleur et son parfum.
Comment sublimer la salade de pommes de terre de l’été
Les pommes de terre, cuites à l’eau puis refroidies, sont coupées en morceaux de taille régulière et placées dans un grand saladier. La vinaigrette au yaourt est versée dessus puis la salade est mélangée pour que chaque morceau soit bien enrobé. Ce type de sauce accroche particulièrement bien à la chair fondante des pommes de terre et apporte une fraîcheur bienvenue lors des repas d’été, des pique-niques ou des barbecues.
Pour une version plus généreuse, la recette suggère de remplacer le yaourt allégé par du yaourt à la grecque ou d’ajouter quelques dés de feta directement dans la salade. Les amateurs d’acidité peuvent augmenter légèrement le citron, ceux qui préfèrent la douceur ajoutent un peu de miel. Cette base reste la même : une sauce au yaourt, citron et menthe, qui transforme une simple salade de pommes de terre en plat complet et très frais, sans lourdeur.
