Un mélange de haute qualité contenant de la poudre d’ail, du persil séché et du poivre noir.
Gousses d’ail fraîches : Écraser quelques gousses entières dans chaque sachet ajoutera une base aromatique riche qui imprégnera le jus.
Note concernant le matériel : Vous aurez besoin de papier aluminium épais. Le papier aluminium standard peut parfois se déchirer, et il est important que ces sachets soient bien scellés pour conserver toute la vapeur et les arômes.
Instructions détaillées
Suivez ces étapes simples pour obtenir une tendreté parfaite grâce à une cuisson lente.
1. Préparez votre papier aluminium. Découpez de grands carrés de papier aluminium épais (un par côtelette). Placez une côtelette de porc au centre de chaque carré.
2. Assaisonnez généreusement. Assaisonnez abondamment les deux côtés des côtelettes de porc avec le mélange d’ail et d’herbes. N’ayez crainte : le jus diluera légèrement l’assaisonnement à la cuisson, il est donc essentiel d’enrober généreusement les côtelettes.
3. Garniture au beurre. Déposez deux tranches épaisses de beurre sur chaque côtelette. Ajoutez deux ou trois gousses d’ail écrasées dans le sachet, à côté de la viande.
4. Fermeture hermétique. Repliez les bords du papier aluminium sur le porc en les pinçant fermement pour former une « poche » fermée. Laissez un peu d’espace en haut pour la vapeur, mais la fermeture doit être étanche.
5. Cuisson lente : Placez les papillotes dans la mijoteuse. Vous pouvez les superposer si nécessaire. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures. Pour une texture parfaitement friable, la cuisson lente à feu doux est fortement recommandée.
Page 4 : Conseils et suggestions de présentation
Pour tirer le meilleur parti de cette recette, gardez à l’esprit ces conseils « secrets de mon oncle » :
Ne regardez pas ! Chaque fois que vous soulevez le couvercle de la mijoteuse, vous libérez la chaleur et la vapeur qui sont essentielles au bon fonctionnement de cette méthode. Laissez le couvercle fermé jusqu’à ce que la minuterie sonne.
« Finition » (facultative) Si vous préférez une légère croûte sur votre porc, ouvrez délicatement les papillotes en aluminium à la fin de la cuisson et placez les côtelettes sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le beurre et les herbes grésillent et brunissent.
Que servir avec du porc en papillote ? La beauté de ce plat réside dans le jus doré qui reste au fond de la papillote. Versez ce jus dessus :
