😍 Entre sa croûte croustillante et son cœur fondant et crémeux, c’est un délice inoubliable ! 🤤✨

1. Préparer la pâte feuilletée

Déroulez la pâte refroidie.

Roulez-le fermement en cylindre.

Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la préparation prenne.

Coupez en tranches de 2 à 3 cm.

Déposez chaque tranche au centre d’un moule à muffins graissé.

Appuyez avec vos pouces du centre vers l’extérieur pour tapisser finement les cavités.

Pour une meilleure stabilité, les bords doivent être légèrement plus épais que le fond.

À conserver au réfrigérateur.

2. Préparez la crème

Faites chauffer le lait, la crème et le zeste de citron à feu moyen, sans laisser bouillir. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez délicatement, en veillant à ne pas incorporer d’air dans la préparation.

Versez progressivement le liquide chaud dans le mélange d’œufs, en remuant constamment.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

La texture doit être lisse et enrober la pâte, semblable à une crème pâtissière onctueuse.

Enlever l’écorce si nécessaire.

3. Assemblage

Ne remplissez pas les moules à gâteaux à plus des trois quarts.

Lissez légèrement la surface.

4. Cuisson à haute température (la clé du succès)

Préchauffez le four à 240°C (475°F), de préférence en utilisant la chaleur conventionnelle.

Cuire au four pendant 15 à 18 minutes.

La surface doit présenter des taches brunes caramélisées.

Le centre doit rester légèrement tremblotant après la sortie du four.

5. Repos

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Les pastéis sont meilleurs servis chauds ou à température ambiante.