🎂 Gâteau glacé marbré vanille et chocolat

🎂 Gâteau glacé marbré vanille et chocolat

Moule recommandé

Moule à charnière de 16 à 18 cm de diamètre

Portions

6 portions

Ingrédients nécessaires

Croûte croustillante

120 g de biscuits au chocolat finement émiettés
45 g de beurre fondu

Garniture glacée onctueuse

300 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matières grasses), bien froide
180 g de lait concentré sucré
5 ml d’extrait de vanille de qualité
80 g de chocolat mi-amer pour l’effet marbré

Ganache et décoration

100 g de chocolat mi-amer haché ou en pépites
80 ml de crème liquide entière
Plaques de chocolat (quantité selon vos envies)

👩‍🍳 Préparation étape par étape :

1. Préparation de la base

Mélangez les biscuits au chocolat émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Versez la préparation au fond du moule choisi et tassez-la fermement avec le fond d’un verre ou une cuillère. Placez le moule au congélateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin d’obtenir une base bien ferme.

2. Préparation du chocolat pour le marbré

Faites fondre 80 g de chocolat mi-amer au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter qu’il ne brûle. Laissez-le refroidir quelques minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit fluide, mais pas chaud.

3. Préparation de la glace

Dans un grand bol froid, fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir des pics mous. Elle doit commencer à épaissir et former des lignes souples sans être complètement ferme. Ajoutez le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement ces deux ingrédients à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour éviter d’incorporer trop d’air.

4. Montage du marbré façon stracciatella

Sortez le moule du congélateur et versez un tiers de la glace sur la base de biscuits. À l’aide d’une cuillère, versez le chocolat fondu tempéré en filet sur la crème. À l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent, tracez délicatement des zigzags dans le chocolat pour créer un effet marbré. Répétez l’opération en ajoutant une nouvelle couche de crème et un filet de chocolat. Terminez par une dernière couche de crème et lissez soigneusement la surface avec une spatule. Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures pour qu’il prenne bien.

5. Garniture et touche finale

Pour la ganache, faites chauffer 80 ml de crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit presque à ébullition. Versez-la sur les 100 g de chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez tiédir. Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le délicatement et placez-le sur un plat de service. Versez la ganache tiède au centre du gâteau, en la répartissant uniformément jusqu’aux bords sans la faire déborder. Parsemez immédiatement le centre d’une généreuse quantité de copeaux de chocolat texturés.

💫Conseils finaux pour une réussite garantie :

Maîtrise du fouettage : Il est essentiel de fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics souples. Si vous la fouettez trop ferme avant de l’incorporer au lait concentré, le mélange final risque de trancher ou d’avoir une texture dense en bouche au lieu d’être léger et fondant.

Température du marbrage : Lorsque vous ajoutez les copeaux de chocolat pour l’effet marbré, le chocolat doit être tiède à froid, mais encore fluide. Si vous l’ajoutez chaud, il fera retomber la crème et le gâteau perdra de son volume.

Choc thermique contrôlé : La ganache doit être tiède lorsque vous la versez sur le gâteau congelé. Cela lui permettra de prendre rapidement et de former une couche lisse et brillante sans faire fondre la surface de la glace.

Coupe nette : Au moment de servir, chauffez la lame d’un grand couteau en la passant sous l’eau chaude, séchez-la soigneusement et effectuez une coupe nette. Cela empêchera la ganache de couler et garantira un aspect impeccable à l’intérieur de chaque part.