La salicorne peut se consommer crue, après avoir été soigneusement lavée, ou blanchie quelques minutes. La cuisson doit être brève afin qu’elle conserve son croquant et sa couleur vive.
Il est excellent en salade, avec du poisson et des fruits de mer, dans les pâtes aux fruits de mer, les risottos, les omelettes, ou simplement en accompagnement avec de l’huile d’olive extra vierge et du citron. Il se marie aussi très bien avec les pommes de terre, les œufs et les fromages frais.
Un conseil important : lorsque vous utilisez de la salicorne, il est préférable d’éviter d’ajouter du sel, car sa saveur est déjà naturellement salée.
Il ne s’agit pas simplement d’une curiosité à essayer une fois : la salicorne est un ingrédient polyvalent, léger et plein de caractère, capable de transformer même une recette simple en quelque chose de plus original.
