Pour préparer la crème : Dans un grand bol, mélanger le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse. Monter la crème en chantilly ferme d’un côté, puis l’incorporer délicatement au mélange de mascarpone.
Trempage des Pavesini : Préparez un bol de café froid (ou de lait). Trempez les Pavesini un à un pendant quelques instants, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop mous.
Pour assembler le gâteau : Déposez une couche de pavesini imbibés dans un plat rectangulaire ou un moule à charnière. Recouvrez de crème fouettée, saupoudrez d’un peu de cacao amer et, si vous le souhaitez, ajoutez des pépites de chocolat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème fouettée.
Décoration et réfrigération : Saupoudrer généreusement le dessus de cacao en poudre mi-amer et garnir de fruits frais, de copeaux de chocolat ou de noix hachées, si désiré.
Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le servir.
Encore meilleur le lendemain ! Conseils de service et de conservation :
Servez le gâteau immédiatement après la cuisson, accompagné éventuellement d’un café glacé ou d’un thé à la menthe.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, recouvert de papier aluminium ou dans un récipient hermétique.
On peut aussi le congeler : coupez-le en morceaux et emballez chaque portion individuellement dans du papier aluminium. Il se conservera au congélateur pendant environ un mois.
