Pour que cette recette soit réussie, choisissez des courgettes relativement grosses et de taille uniforme. Elles seront ainsi plus faciles à couper et à farcir. Les courgettes trop fines seront difficiles à trancher sans se casser, tandis que les courgettes trop grosses peuvent contenir plus d’eau.
Les courgettes doivent être fermes, avec une peau lisse et brillante. Évitez les courgettes molles ou abîmées. Comme la peau restera sur la courgette, lavez-la soigneusement à l’eau froide puis séchez-la en la tamponnant avec un torchon propre.
Le séchage est important car il permet à l’huile d’olive et aux épices d’adhérer plus facilement. Les courgettes trop humides risquent de rendre plus d’eau à la cuisson et de ne pas bien dorer.
Comment couper une courgette à la Hasselback :
Placez la courgette sur une planche à découper. Pour éviter de la couper complètement, placez deux baguettes chinoises, deux manches de cuillère en bois ou deux couteaux à beurre de chaque côté. Cette astuce maintiendra la lame du couteau en place et préservera la base de la courgette.
Découpez ensuite de fines tranches dans le sens de la longueur de la courgette, en laissant un petit espace entre elles. Les tranches doivent adhérer au fond. Prenez votre temps pour obtenir une forme régulière et harmonieuse.
Répétez l’opération avec toutes les courgettes. Même si les découpes ne sont pas parfaites, ce n’est pas grave. Le fromage fondra dans les trous à la cuisson, et le résultat sera très appétissant.
Pour préparer la vinaigrette,
mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ce mélange assaisonnera les courgettes et leur donnera une délicieuse saveur méditerranéenne.
Badigeonnez les courgettes de ce mélange. Essayez d’insérer un peu d’ail dans les incisions pour bien parfumer chaque tranche. Cette étape est importante car la courgette a une saveur douce et absorbe très bien les épices.
L’ail donne du caractère au plat, l’huile d’olive facilite la cuisson et les herbes de Provence lui confèrent un arôme chaleureux et agréable. Vous pouvez ajuster la quantité d’ail selon vos goûts.
Pour farcir les courgettes,
versez un peu de sauce tomate dans les incisions. N’en mettez pas trop, car les courgettes contiennent déjà de l’eau. Une petite quantité suffit pour les parfumer et les rendre moelleuses.
Ajoutez ensuite un peu de fromage râpé dans les incisions. La mozzarella donne un résultat fondu et élastique, tandis que l’emmental apporte une saveur plus prononcée et une croûte plus croustillante. Vous pouvez aussi utiliser un mélange des deux.
Ne cherchez pas à remplir chaque alvéole parfaitement. Un garnissage légèrement irrégulier donne un aspect fait maison très appétissant. Le fromage fondra à la cuisson et se répartira naturellement entre les parts.
Friture :
Préchauffez la friteuse à 180 °C (350 °F) pendant 3 minutes. Placez les courgettes dans un panier ou la cuve de la friteuse. Si elles sont fragiles, utilisez un petit bol pour les maintenir en place.
Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 18 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des courgettes et de la puissance de votre friteuse à air chaud. Les courgettes doivent être tendres à cœur, le fromage fondu et le dessus légèrement doré.
Si les courgettes sont très grosses, la cuisson prendra quelques minutes de plus. Si le fromage dore trop vite, baissez légèrement la température à 170 °C (340 °F) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
