Avec l’arrivée de l’automne, le parfum des châtaignes est l’un des plaisirs les plus simples et les plus irrésistibles de la saison. Si vous pensez que seules les châtaignes grillées ont cette saveur authentique, festive et chaleureuse, détrompez-vous : les cuire au four est un véritable secret pour obtenir des châtaignes moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et intensément parfumées, sans la fumée ni les dégâts d’une cuisson au four.
Préparation étape par étape
- Sélectionnez et incisez les châtaignes.
Choisissez des châtaignes fraîches et entières, en écartant celles qui sont trop claires ou dont la peau est abîmée.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez une croix sur la face bombée : cela les empêchera d’éclater au four et facilitera leur épluchage après cuisson. - Trempage pour une texture plus tendre :
Une petite astuce qui fait toute la différence : faites tremper les châtaignes dans de l’eau froide pendant environ une heure avant la cuisson. Cela leur permettra d’absorber une partie de l’humidité, qui se transformera en vapeur au four, rendant la chair plus tendre et parfumée.
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez sauter cette étape, mais le résultat sera légèrement plus sec. - Séchez et préparez la plaque de cuisson.
Après trempage, essuyez soigneusement les châtaignes avec un torchon propre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
Pour un résultat encore plus fondant, vous pouvez saupoudrer une pincée de gros sel au fond de la plaque et ajouter un filet d’eau : l’humidité facilitera la cuisson sans trop dessécher la peau.
